Zubereitung:

1. 3 EL getrocknetes Zitronengras in 1 Liter sprudelnd kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen lassen und den Tee weitere 30 Minuten im Topf ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abseihen.
2. Die Forellen innen und außen kalt abbrausen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Egerlinge abreiben, die Stielenden abschneiden und die Hüte fein würfeln. Mit ¾ des Zitronensafts beträufeln.
3. Die Zwiebel abziehen, klein würfeln und dann mit Petersilie und Dill zusammen fein hacken. Pilze, Zwiebel und Kräuter mit einer Gabel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je ¼ der Pilzmischung in die Bauchöffnung einer Forelle füllen.
4. 750 ml Zitronengrastee mit etwas Salz, Essig und Lorbeerblatt in einem großen, länglichen Fischtopf zum Kochen bringen. Die Forellen hinein-lgen. In 15 Minuten bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Schlagobers und 250 ml Tee ablöschen und im offenen Topf sämig einkochen lassen. Mit 1 Prise Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Dill bestreut servieren.