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Dienstag, 19. Februar 2019

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Fishburger mit Sour-Cream-Dip

Zubereitungszeit: 40 min

Aufwand: normal

Preis: guenstig

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Zutaten für Personen

Fischlaibchen:
150 g	weißes Fischfilet (z.B. Seelachs, Heilbutt, Pangasius)
75 g	Karotte
75 g	Kohlrabi
0,5 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 EL	Olivenöl
2 Stk.	Vollkorntoasts (trocken)
100 ml	Milch
1 Stk.	Eidotter
3 EL	Vollkornsemmelbrösel
1 TL	Majoran
1 EL	Petersilie
1 Prise	Muskatnus
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Rapsöl zum Braten
Sour-Cream-Dip:
1 Stk.	Becher Sauerrahm (leicht)
2 Stk.	Knoblauchzehen
1 EL	Schnittlauch
1 Stk.	Spritzer Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Weitere Zutaten:
4 Stk.	Vollkornbrötchen
	Salatblätter
2 Stk.	Tomaten

Zubereitung

Das Fischfilet auftauen, wenn es tiefgekühlt ist, und in Stücke schneiden.
Die Karotte und den Kohlrabi schälen und grob reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Das Gemüse in wenig Olivenöl andünsten.
Die Fischstücke dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Mit 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Majoran sowie der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Die Fisch-Gemüse-Masse mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
Die Vollkorntoastscheiben in Milch einweichen, ausdrücken und zur Fisch-Gemüse-Masse geben und verkneten.
Den Eidotter dazugeben und gut mischen. Die Semmelbrösel dazugeben, dass ein mittelfester Teig entsteht.
Mit feuchten Händen vier Laibchen formen und bei mittlerer Temperatur in Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Für den Sour-Cream-Dip Sauerrahm, gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Schnittlauch sowie einen Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Servieren
Je Person ein Vollkornbrötchen teilen. Mit reichlich Sour-Cream-Dip, Salatblättern und Tomatenscheiben sowie einem großen Fischlaibchen füllen. Den restlichen Lexikon Link

Salat daneben anrichten und marinieren.

Tipp Achten Sie beim Fischkauf auf das blaue, ovale MSC-Zeichen. Es steht für das Marine Stewardship Council und zeichnet Fische aus bestandserhaltendem Fang aus. In manchen Regionen werden nämlich einzelne Fischsorten überfischt und die Bestände sind massiv gefährdet. Daher sind mittlerweile auch Fische aus bewussten und umweltschonenden Aquakulturen vertretbar. Für sie soll in Zukunft das ASC-Zeichen auf gute Qualität hinweisen

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