Sonntag, 17. Februar 2019
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Lexikon Link Fenchel-Orangen- Lexikon Link Salat mit gebratenen Kalamare
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 30 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(7)
Zutaten für   Personen
500 g   Kalamare
     Salz
     Olivenöl
Für den Fenchel-Orangen-Salat:      
3 Stk.   Schalotten
1 Stk.   Fenchelknolle
      Lexikon Link Butter
0,2 l   Geflügelfond
1/6 l   frisch gepresster Orangensaft
     Meersalz
      Lexikon Link Pfeffer
1 TL   fein gehackter Lexikon Link Ingwer
3 Stk.   Sternanise
1/6 l   Olivenöl
1 Stk.    Lexikon Link Orange
50 g   kleine schwarze Oliven
Zubereitung
  1. Für den Fenchel-Orangen- Lexikon Link Fond Schalotten schälen. Fenchelgrün von den Knollen zupfen, Fenchel sauber zuschneiden.
  2. Fenchelabschnitte und Schalotten in Stücke schneiden. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Fenchelabschnitte und Schalotten darin Lexikon Link anschwitzen. Mit Fond und Orangensaft Lexikon Link ablöschen und ein paar Minuten köcheln.
  3. Ingwer schälen und fein hacken (man benötigt davon 1 TL voll). Fond mit Meersalz, Pfeffer, Ingwer und Sternanis würzen. Aufkochen und bei geringer Hitze zirka 30 Minuten lang köcheln lassen. Fond durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen.
  4. Olivenöl in den Fond mixen.
  5. Den verbliebenen Fenchel in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchel salzen und 10 Minuten Lexikon Link ziehen lassen. Fenchel ausdrücken und mit Fenchel-Orangen-Fond vermischen.
  6. Fenchelgrün fein hacken. Orange so schälen, dass auch die trans-parente Haut vom Fruchtfleisch abge-hoben wird. Fruchtfleisch spaltenweise zwischen den Trennhäuten herrausschneiden.
  7. Fenchelgrün, Orangenfilets und Oliven in den Salat mischen.
  8. Kalamare putzen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, Kalamare darin unter mehrfachem Wenden braten.
  9. Fenchel-Orangen-Salat auf Teller geben. Kalamare zum Salat legen, mit schwarzen Oliven garnieren.
Derzeit sind keine Nährwertinformationen für dieses Rezept vorhanden.
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