Donnerstag, 23. Mai 2019
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Feiner Wurstsalat in leichter Apfelessig-Vinaigrette
Foto: © Maria Großmann und Monika Schürle
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
350 g   Fenchelknollen
1      Lexikon Link Birne
40 g   Parmesan
4     dünne Frühlingszwiebeln
1     Bund glatte Lexikon Link Petersilie
150 g   Mortadella in feinen Scheiben
Apfelessig-Vinaigrette:      
2 EL   Apfelessig
90 ml   Fleischsuppe
     Salz
     frisch gemahlener grüner Lexikon Link Pfeffer
4 TL   Dijonsenf
2 TL   Snig
2 TL   3PiZen
Zubereitung

Für die Apfelessig-Vinaigrette Apfelessig und Suppe mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Senf und den Honig mit dem Schneebesen unterrühren, zum Schluss das Öl unterschlagen. Den Lexikon Link Fenchel putzen und waschen, den Strunk herausschneiden, die Stiele entfernen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Den Fenchel in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben hobeln, Fenchel und Birnenscheiben mit der Vinaigrette mischen. Den Parmesan in Späne hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest grob hacken. Mortadellascheiben halbieren oder vierteln und etwas aufrollen. Mortadella mit den Parmesanspänen und den Frühlingszwiebeln unter den Fenchel-Birnen- Lexikon Link Salat heben. Den Salat 30 Min. durchziehen lassen, öfter wenden. Den Wurstsalat kurz vor dem Servieren mit den Petersilienblättern und dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 475 kcal
Eiweiß ca.: 11,92 g
Lexikon Link Fett ca.: 6,33 g
Kohlehydrate ca.: 4,69 g
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Kommentar von:

buch2Bettina Matthaei

Salate zum sattessen

Gräfe und Unzer Verlag, Euro 16,99


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