Samstag, 16. Februar 2019
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Faschierte Kalbsbutterschnitzerl mit Gurkensalat
Bild: Faschierte Kalbsbutterschnitzerl mit Gurkensalat
Zubereitungszeit: 1 Std. 0 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(18)
Zutaten für   Personen
Für die Kalbsbutterschnitzerl:      
400 g   Kalbsfaschiertes (Hackfleisch vom Kalb)
80 g   Weißbrot
50 ml    Lexikon Link Milch
75 g    Lexikon Link Zwiebel
1,5 Stk.   Eier, verquirlt
30 g    Lexikon Link Butter
50 ml   Sahne
     Salz, Lexikon Link Pfeffer
      Lexikon Link Muskatnuss
     Schale einer halben Lexikon Link Zitrone
1,5 EL    Lexikon Link Petersilie, fein gehackt
Für die Gurkensalat: (Variante 1)      
1 Stk.    Salatgurke
     weißer Balsamicoessig
     hochwertiges Olivenöl
     Salz, Pfeffer
     Salz, Pfeffer
Für die Gurkensalat: (Variante 2)      
1 Stk.   Salatgurke
     French Dressing
Zubereitung
Für die Kalbsbutterschnitzerl:
  1. Zwiebel blättrig schneiden und mit dem Lexikon Link Knoblauch in 20 g Butter glasig dünsten.
  2. Das Weißbrot in Milch einweichen.
  3. Zwiebel, Brot und Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe).
  4. 10 g Butter bräunen, abkühlen lassen und zum Lexikon Link Fleisch geben.
  5. Die restlichen Zutaten gut unter das Fleisch mischen und abschmecken.
  6. Flache Laibchen formen und in Öl ausbraten. Mit etwas Butterflocken verfeinern. Die Petersilie dazugeben und die Butterschnitzerl damit übergießen.

Für die Gurkensalat: (Variante 1)
  1. Die Lexikon Link Gurke sehr dünn schälen, sodass sie noch eine hellgrün schimmernde Farbe hat.
  2. Dünn blättrig schneiden und leicht einsalzen. 10 Minuten Lexikon Link ziehen lassen.
  3. Mit Essig und Öl marinieren, leicht pfeffern und mit einer Prise Zucker abrunden.

Für die Gurkensalat: (Variante 2)
  1. Die Gurke wie in Variante 1 schälen.
  2. In 0,5 cm große Würfel schneiden und leicht einsalzen. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Mit French Dressing marinieren.

Tipp Kartoffelpüree passt besonders gut dazu!
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