Faschierte Kalbsbutterschnitzerl mit Gurkensalat - Rezepte Detailansicht - gesünderleben.at

Samstag, 23. Januar 2021

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Faschierte Kalbsbutterschnitzerl mit Gurkensalat

Zubereitungszeit: 1 Std. 0 min

Aufwand: normal

Preis: guenstig

Bewertung:

Zutaten für Personen

Für die Kalbsbutterschnitzerl:
400 g	Kalbsfaschiertes (Hackfleisch vom Kalb)
80 g	Weißbrot
50 ml	Milch
75 g	Zwiebel
1,5 Stk.	Eier, verquirlt
30 g	Butter
50 ml	Sahne
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss
	Schale einer halben Zitrone
1,5 EL	Petersilie, fein gehackt
Für die Gurkensalat: (Variante 1)
1 Stk.	Salatgurke
	weißer Balsamicoessig
	hochwertiges Olivenöl
	Salz, Pfeffer
	Salz, Pfeffer
Für die Gurkensalat: (Variante 2)
1 Stk.	Salatgurke
	French Dressing

Zubereitung

Für die Kalbsbutterschnitzerl:

Zwiebel blättrig schneiden und mit dem Knoblauch in 20 g Butter glasig dünsten.
Das Weißbrot in Milch einweichen.
Zwiebel, Brot und Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe).
10 g Butter bräunen, abkühlen lassen und zum Fleisch geben.
Die restlichen Zutaten gut unter das Fleisch mischen und abschmecken.
Flache Laibchen formen und in Öl ausbraten. Mit etwas Butterflocken verfeinern. Die Petersilie dazugeben und die Butterschnitzerl damit übergießen.

Für die Gurkensalat: (Variante 1)

Die Gurke sehr dünn schälen, sodass sie noch eine hellgrün schimmernde Farbe hat.
Dünn blättrig schneiden und leicht einsalzen. 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Essig und Öl marinieren, leicht pfeffern und mit einer Prise Zucker abrunden.

Für die Gurkensalat: (Variante 2)