Montag, 22. April 2019
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Erdäpfelsalat mit Eiern und Joghurt-Mayonnaise
Foto: © Maria Großmann und Monika Schürle
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
      kleine festkochende Erdäpfel
     Salz
4     Eier•
100 g   längliche Radieschen
1     Mini- Lexikon Link Gurke
2     Stangen Staudensellerie
0,5     Beet Lexikon Link Kresse
Joghurt-Mayonnaise:       
2 TL   Dijonsenf
2 EL   Olivenö
50 g    Joghurt (3,8 %)
1 TL   Sherryessig
     Salz
     frisch gemahlener schwarzer Lexikon Link Pfeffer
      Lexikon Link Cayennepfeffer
Zubereitung

Die Erdäpfel waschen und in Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfel schälen und abkühlen lassen. Die Eier hart kochen. Die Radieschen, Mini-Gurke, Selleriestangen waschen. Die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Die Gurke mit der Schale in Scheiben hobeln. Die Selleriestangen putzen, entfädeln, waschen und in Scheiben hobeln. Die gekochten Eier Lexikon Link abschrecken. 1 Ei halbieren, herauslösen und für die Mayonnaise beiseitestellen. Das übrige Lexikon Link Eiweiß und 1 Ei grob hacken. Die restlichen Eier längs vierteln. Joghur-Mayonnaise: Das beiseitegestellte Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf und Olivenöl glat trühren. Dann das Joghurt dazugeben und alles zu einer Creme verrühren. Die Joghurt-Mayonnaise mit Sherryessig, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit den Gemüsescheiben und der Joghurt-Mayonnaise mischen. Die gehackten Eier unterheben. Die geviertelten Eier auf dem Lexikon Link Salat verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden und über den Erdäpfelsalat streuen.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 440 kcal
Eiweiß ca.: 0,01 g
Lexikon Link Fett ca.: 0,02 g
Kohlehydrate ca.: 0,01 g
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Kommentar von:

buch2Bettina Matthaei

Salate zum sattessen

Gräfe und Unzer Verlag, Euro 16,99


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