Samstag, 07. Dezember 2019
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Eifrei-Aufstrich
Foto: © Giulia Pschandl-Schausberger
Zubereitungszeit: 25 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(0)
Zutaten für   Personen
400 g   Naturtofu
50 g   Spiralnudeln
100 g   vegane Mayonnaise
1 EL   Senf
2 EL   Sonnenblumenöl•
1     große Lexikon Link Zwiebel
1 EL   Kapern
1 EL    Lexikon Link Curry
1 TL    Lexikon Link Kurkuma
1 EL   Kala Namak oder Steinsalz
1     Bund Lexikon Link Schnittlauch
     evtl. essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung

Den Tofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und auf einer Gemüsereibe in eine Rührschüssel raspeln. In sprudelndem Salzwasser 50 g Nudeln al dente kochen, abseihen, mit eiskaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen. Die vegane Mayonnaise, den Senf und das Öl unter den geriebenen Tofu rühren. Die Kapern zerdrücken, die Zwiebel fein hacken und beides dazugeben. Mit Curry, Kurkuma und Kala Namak oder Steinsalz würzen. Der Eifrei-Aufstrich sollte cremig sein, je nach Konsistenz nach Belieben noch einen Löffel Mayonnaise unterrühren. Die gekochten Nudeln werden auf einem Teller mit einer Gabel zerdrückt und unter den Aufstrich gemischt. Den Aufstrich noch 2 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den gekühlten Aufstrich in Gläsern oder kleinen Schüsseln anrichten und mit dem Schnittlauch garnieren.

Tipp: Die vegane Mayonnaise kann man ganz einfach selbst aus Cashewkernen herstellen: 1 Handvoll Cashewkerne – das entspricht in etwa 70 g – 2 Stunden mit Wasser bedeckt quellen lassen, dann das Wasser abgießen. Anschließend mit 100 ml Hafercuisine, 1 TL Apfelessig und 1 TL Steinsalz cremig mixen.

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 0 kcal
Eiweiß ca.: 0,00 g
Lexikon Link Fett ca.: 0,00 g
Kohlehydrate ca.: 0,00 g
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