Freitag, 29. Mai 2020
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Bunte Gemüsesuppe mit Pesto
Foto: © Katrin Winner Food Still life/ZS Verlag GmbH
Zubereitungszeit: 45 min
Aufwand: einfach
Preis: guenstig
Bewertung:
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Zutaten für   Personen
250 g    Lexikon Link Karfiol
150 g    Lexikon Link Karotten
1     kl. Fenchelknolle
100 g    Lexikon Link Fisolen
200 g    Lexikon Link Mangold
1      Lexikon Link Kohlrabi (200 g)
100 g   Staudensellerie
3     Frühlingszwiebeln
3      Lexikon Link Paradeiser
6 EL   Olivenöl
600 ml   Gemüsesuppe
0,5     Bund Lexikon Link Basilikum
25 g   Parmesan
15 g   Pinienkerne
0,5     Bund Lexikon Link Petersilie
     Salz
      Lexikon Link Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und schälen. Den Karfiol in Röschen teilen. Die Karotten in Scheiben schneiden. Vom Lexikon Link Fenchel den Strunk entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Fisolen halbieren. Vom Mangold die Stiele in breite Stücke, die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Den Kohlrabi groß würfeln. Den Lexikon Link Sellerie und die Frühlingszwiebeln in lange Stücke schneiden. Die Paradeiser in Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Gemüse – bis auf die Paradeiser und Mangoldblätter – unter Rühren 6 Minuten andünsten. Die Suppe dazugießen und die Paradeiser hinzufügen und aufkochen lassen, dann mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Parmesan reiben. Basilikum, Lexikon Link Käse, Pinienkerne und das übrige Öl pürieren. Die Petersilie waschen, fein hacken und mit den Mangoldblättern in die Suppe rühren, zugedeckt noch ca. 2 Minuten Lexikon Link ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pesto draufsetzen. Das übrige Pesto dazu servieren

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 600 kcal
Eiweiß ca.: 17,00 g
Lexikon Link Fett ca.: 44,00 g
Kohlehydrate ca.: 26,00 g
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