1. Brokkoli in kleine Röschen teilen und zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf bissfest garen.
2. Birnen in kleine Stücke schneiden. Schale von der Zitrone abreiben. Zitrone auspressen. Birnen mit 3 EL Zitronensaft vermischen.
3. 50 g Birnen, 100 ml Wasser, Zitronenschale, Erdnussmus und 2 EL Zitronensaft mit dem Mixstab zu einem glatten Dressing pürieren.
4. Erdnuss-Birnen-Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brokkoli in 2 Gläser geben, darauf restliche Birnen und Rosinen schichten.
6. Salat erst unmittelbar vor dem Essen mit dem Dressing vermischen.

Maßangaben gelten in allen Rezepten für geputztes Gemüse und geputzte Früchte