Mittwoch, 22. Mai 2019
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Bohnensuppe mit gesottener Kalbszunge
© gesünderleben.at
Zubereitungszeit: 40 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
Bewertung:
(9)
Zutaten für   Personen
¼ l   dicke Bohnen (getrocknet)
1 Stk.   Kalbszungen
2 Stk.   Zwiebeln
1 Stk.   Karotte
1 Stk.   kleine Knoblauchknolle
10 Stk.   schwarze Pfefferkörner
2 Stk.    Lexikon Link Gewürznelken
1 Stk.   kleines Stück Zimtrinde
     Olivenöl
     Salz
      Lexikon Link Pfeffer
      Lexikon Link Safran
      Lexikon Link Cayennepfeffer
Zubereitung
  1. Bohnen am Tag vor der Zubereitung der Suppe in kaltem Wasser einweichen. Zungen ebenso wässern.
  2. Zwiebeln schälen und quer durchschneiden. Karotte schälen. Lexikon Link Knoblauch quer durchschneiden (bleibt ungeschält).
  3. Zungen mit Gemüse, Bohnen und Gewürzen in einen Topf geben, so viel Wasser zugießen, dass alles reichlich mit Wasser bedeckt ist, ein wenig Salz zugeben. Zungen kochen, bis sie auch an den Spitzen weich sind (dauert zirka zweieinhalb Stunden). Zungen aus dem Lexikon Link Fond heben und in kaltes Wasser legen. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, Zungen zuputzen (fasrige Teile wegschneiden) und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Knoblauch, Lexikon Link Zimt, Lexikon Link Nelken und Lorbeerblatt aus dem Fond heben. Etwa die Hälfte des Fonds abgießen. Rest pürieren und dabei wieder so viel von dem zuvor abgegossenen Fond einarbeiten, dass eine leicht gebundene, keinesfalls dicke Suppe entsteht. Suppe durch ein Sieb streichen. Zirka 1/8 l Olivenöl zur Bindung und Erhöhung der Sämigkeit in die Suppe einmixen. Suppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Safran und Cayennepfeffer abschmecken.
  5. Suppe nochmals aufkochen. Zungenscheiben in Teller geben, Suppe daraufschöpfen.
  6. Eventuell mit Kräutern wie Lexikon Link Petersilie oder Lexikon Link Liebstöckel dekorieren.
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