Dienstag, 04. August 2020
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Beerentarte mit Lexikon Link Lavendel und Mandelstreusel im Glas
Foto: ©  Joerg Lehmann - Brandstätter Verlag
Zubereitungszeit: 1 Std. 30 min
Aufwand: normal
Preis: guenstig
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Zutaten für   Personen
Für den Lavendelpudding:      
400 ml    Lexikon Link Milch
1 EL   Bourbon-Vanillezucker
2 EL   Kristallzucker
1     Prise Salz
5     Zweige Lavendel
3 EL   Speisestärke
4 EL   Milch
Für die Mandelstreusel:      
70 g   Mandeln mit Haut
75 g   kalte Lexikon Link Butter
110 g   glattes Mehl
1     Prise Salz
75 g   Kristallzucker
Für die Beeren:      
250 g   gemischte Beeren (Brombeeren, Waldheidelbeeren)
     Saft von 1 Lexikon Link Zitrone
2 EL   Limoncello
1 EL   Staubzucker
1     Zweig Lexikon Link Zitronenmelisse
Zubereitung

Für den Pudding Milch mit Vanille- und Kristallzucker, Salz und Lavendel aufkochen. Stärke mit 4 EL kalter Milch glatt rühren. Lavendelmilch durch ein Haarsieb/feines Nylonsieb in einen zweiten Topf gießen. Stärke nach und nach in die heiße Milch einrühren. Die Milch muss aufkochen, damit die Stärke bindet. Lavendelpudding halbhoch in höhere Gläser (mit Deckel oder anders verschließbar) einfüllen und 3 Stunden kalt stellen. Für die Streusel Mandeln grob hacken. Butter in Würfel schneiden. Mandeln, Mehl, Salz, Zucker und Butter mit den Händen rasch zu Streusel verkneten. Backblech mit Backpapier belegen und Streusel daraufstreuen. Bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/ Unterhitze) 15–20 Minuten trocken-knusprig backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Ausgekühlt in ein Schraubglas füllen. Beeren verlesen. Zitronensaft und Limoncello in eine Schüssel geben, mit Staubzucker verrühren. Beeren waschen, gut abtropfen lassen und in die Schüssel geben. Mit Salatbesteck oder 2 Esslöffeln behutsam umrühren und 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Beeren auf dem gestockten Pudding verteilen, Gläser verschließen. Streusel extra transportieren und erst vor Ort auf die Beeren streuen, damit die Streusel knusprig bleiben. Zitronenmelisse darüberzupfen

Nährwert für 1 Portion
Kalorien ca.: 156 kcal
Eiweiß ca.: 3,93 g
Lexikon Link Fett ca.: 2,52 g
Kohlehydrate ca.: 25,49 g
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buch2DIE JAHRESZEITENKOCHSCHULE – SOMMER

von Richard Rauch und Katharina Seiser,

Brandstätter Verlag, 248 Seiten, € 34,90


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