Zubereitung:

1. Für den Backteig Wein, Eidotter, Öl, Gewürze und Mehl miteinander verrühren. Eiklar mit Zucker und Salz cremig aufschlagen und den Schnee unmittelbar unterheben.
2. Äpfel im Ganzen schälen und das Kernhaus mit einem Apfelausstecher entfernen. Das Fett in einem Topf auf etwa 160° C erhitzen.
3. Die Äpfel in 2 cm dicke Ringe schneiden, durch den Teig ziehen und ins heiße Fett gleiten lassen. Beidseitig goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier legen.
4. Die Apfelradln bis zum Servieren am besten im auf 50° C vorgeheizten Backrohr warm halten.
5. Für das Sabayon alle Zutaten miteinander verrühren und über Wasserbad einige Minuten unter ständigem Rühren schaumig schlagen.
6. Die warmen Apfelradln mit Sabayon und Preiselbeeren anrichten.