Anbaugebiet und Angebot

Ursprung: Nordamerika
Topinambur wurde im 17. Jahrhundert von französischen Seefahrern nach Europa gebracht. Die kartoffelähnlichen Knollen wurden nach einem indigenen Volk namens "Tupinabous" benannt.
Hauptanbaugebiet: Nordamerika, Russland, Australien, Asien, in geringem Umfang auch in Europa
Erntezeit: Oktober bis Mai; Die Knolle ist winterfest (bis zu minus 15 Grad). Sie kann daher bei Bedarf geerntet werden. Einmal geerntet, ist sie nicht lange lagerfähig.

Topinambur ist nur selten im Supermarkt erhältlich. Die unscheinbaren Knollen können auf fast jedem Gemüsemarkt erstanden werden.

Form und Farbe

Die Topinamburpflanze ist mit der Sonnenblume verwandt. Ähnlich der Kartoffelpflanze bilden ihre Wurzeln 24 bis 36 Knollen. Größe, äußere Form und Farbe der Knollen sind sorten- und bodenabhängig.

• Runde über rund-ovale bis birnen- oder spindelförmige Knollen
• Oberfläche glatt bis stark verknorpelt
• Manche Sorten erinnern an frische Ingwerknollen
• Größe Sorten sind der Kartoffel ähnlich.
• Sehr dünne Schale, in rohem Zustand schwer zu schälen
• Die Schale ist beige-braun über rötlich bis violett-braun gefärbt.
• Das Fruchtfleisch ist weißlich-beige über gelb bis bräunlich.

Geschmack
Rohe Knollen sind knackig und schmecken leicht erdig. Gegarte Knollen haben einen etwas süßlichen, stark nussartigen Geschmack. Dieser erinnert ein wenig an Geräuchertes.

Durchschnittlicher Gehalt in 100 Gramm essbarem Anteil:

• Energiewert: 33 Kilokalorien oder 138 Kilojoule
• Wasser: 79 Prozent
• Eiweiß: 2,4 Gramm
• Fett: 0,4 Gramm
• Kohlenhydrate: 4,8 Gramm
• Ballaststoffe: 11,7 Gramm
• Vitamin B1: 0,2 Milligramm
• Vitamin B2: 0,06 Milligramm
• Niacin: 1,3 Milligramm
• Vitamin C: vier Milligramm
• Mineralstoffe gesamt: 1,74 Gramm
• Magnesium: 20 Milligramm
• Kalium: 480 Milligramm
• Eisen: 3,7 Milligramm
• Kalzium: 27 Milligramm
• Phosphor: 78 Milligramm

Gesundheitswert

• Topinambur ist ein kalorienarmes Gemüse. Es enthält statt Stärke bis zu 16 Prozent Inulin, ein Ballaststoff der von der Darmflora abgebaut wird und damit ihr Wachstum fördert.
• Inulin hat kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Daher ist Topinambur besonders für Diabeteskranke geeignet.
• Inulin hat einen positiven Einfluss auf den Cholesterinspiegel.
• Der hohe Ballaststoffanteil der Knollen hält lang satt. Daher werden Topinambur auch appetithemmende Eigenschaften nachgesagt.
• Mit der Schale haben die Knollen einen noch höheren Nährstoffanteil. Die Schale kann bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen.
• Sekundäre Pflanzenstoffe, wie Cholin und Betain, gelten als krebshemmend und stärken die Immunabwehr.
• Topinambur stellt bei Leber-, Gallen- und Magenbeschwerden ein Naturheilmittel dar.

Reife und Qualität - Einkaufstipps

• Knollen mit heller Schale sind zu bevorzugen. Sie schmecken besser als rötlich-braune Sorten.
• Die Haut sollte glatt, nicht schrumplig sein.

Lagerung
Topinambur ist nicht so lange lagerfähig wie Kartoffeln. Wichtig ist eine dunkle und kühle Lagerung. Im Gemüsefach des Kühlschranks sind die Knollen maximal fünf Tage haltbar. Dafür werden sie in ein feuchtes Tuch gehüllt. Im Plastikbeutel aufbewahrte Topinambur schimmelt schnell. Über die dünne Schale wird viel Feuchtigkeit abgegeben.

Verwendung

Topinambur ist zum Rohverzehr geeignet.

• Roh geraspelt als Rohkost und für Salate
• Als Suppe und Püree
• Als gebratene, gebackene oder frittierte Beilage
• Überbacken, als Auflauf oder Soufflé
• Auch zu süßen Gerichten wie Obstsalat
• Topinambur eignen sich für alle Kartoffelrezepte.
• Zur Herstellung von Alkohol und Sirup oder zur Fruchtzuckergewinnung
• Verarbeitung zu Mehl
• Geröstet als Kaffeeersatz

Richtige Zubereitung
Die Knollen können mit oder ohne Schale verwendet werden.

Vorbereiten

• Wenn die Schale mitverwendet wird, müssen die Knollen unter fließendem Wasser mit der Bürste gründlich gereinigt werden.
• Rohe Knollen sind schwer zu schälen. Gekochte Knollen lassen sich leichter schälen. Dabei gehen aber Vitamine verloren.
• Geschälte und zerkleinerte Topinambur werden mit Zitronen beträufelt. So wird ein Grauwerden verhindert.

Garzeit

• In Scheiben gebraten beträgt die Garzeit fünf bis sieben Minuten.
• In Würfel geschnitten und in wenig Wasser gekocht beträgt die Garzeit zehn Minuten.
• Im Ofen als Ganzer gegart ist Topinambur in 30 bis 45 Minuten gar (abhängig von der Größe).

Würzen
Zu Topinambur passen Kräuter wie Petersilie, Majoran, Estragon und Minze. Auch Gewürze wie Muskat, Senf, Zitrone und Kren verfeinern den nussartigen Geschmack.