200 g Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und klein würfelig geschnittene Zwiebeln glasig anziehen lassen. 100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel kurz andünsten lassen, Reis unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Danach mit Fond und Obers aufgießen, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen. Rosmarinzweigerl entfernen. Sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mixen (am besten in einem Turmmixer mit hoher Drehzahl) und nochmals gut abschmecken. In hohen Gläsern (oder Suppentassen) mit kurz angeschwitzten Zucchiniwürfeln heiß anrichten. Mit knusprigen Zucchiniblüten servieren.

Knusperblüten:
Milch und Weißwein mit Mehl recht zähflüssig vermischen, Salz und Eidotter zugeben. Eiweiß mit Kristallzucker halbsteif schlagen und unter die Milch-Dottermasse heben. Öl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Inzwischen die Blüten säubern, evtl. Blütenstempel entfernen, durch den Backteig ziehen und in heißem Fett knusprig goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.