Montag, 27. Mai 2019

Was ist so gesund an Polenta?

Ausgabe 09/2011
Die Polenta ist ein aus Mais hergestellter Gries. Vormals galt sie als nahrhaftes Arme-Leute-Essen. Heute wird sie mit so raffinierten Zutaten wie Stein­pilzen oder Trüffeln auch in der Haubenküche sehr geschätzt.

Foto: Privat
  • Der gemahlene Mais enthält sehr viel Vitamin A, C, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen und Kieselsäure und ist reich an Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett.
  • Mais empfiehlt sich für Gluten­allergiker, da er glutenfrei ist.


Cremige Polenta mit gebratenen Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

Polenta:
  • 1/2 l Geflügelsuppe oder Würfelsuppe,
  • 1/2 l Milch,
  • Salz,
  • 150 g Polenta (Maisgries),
  • 40 g Butter,
  • 80 g frisch geriebener Parmesan.

Gebratene Pilze:
  • 1 Zwiebel,
  • 2 EL Olivenöl,
  • 500 g gemischte Pilze (geputzt),
  • 40 g Butter,
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt),
  • Salz,
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • 2 EL Petersilie (gehackt),
  • 1 EL Rosmarin (grob gehackt),
  • Olivenöl zum Beträufeln.

Zubereitung:
Polenta:
  1. Geflügelsuppe mit Milch und Salz aufkochen.
  2. Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen;
  3. von der Hitze nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und zugedeckt etwa 5-6 Minuten quellen lassen.

Gebratene Pilze:
  1. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Öl glasig anrösten.
  2. Die Pilze in dickere Scheiben schneiden.
  3. Butter zu den Zwiebeln geben, schmelzen lassen, Pilze zufügen und 3-4 Minuten braten.
  4. Knoblauch, Petersilie und Rosmarin zufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Polenta in tiefe Teller anrichten, gebratene Pilze darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Pfeffer bestreuen.
  6. Tipp: Für eine deftigere Variante gebratene Speckscheiben dazu servieren.

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