Donnerstag, 21. November 2019

Was ist so gesund an Melanzani?

Ausgabe 07-08/2011
Melanzani, auch Auberginen genannt, beinhalten viele gesunde Substanzen bei sehr wenig Kalorien:

Foto: Fotolia.com - Lucia Ellert
  • Ihre Ballaststoffe vermindern schädliches Cholesterin.
  • Ihre Bitterstoffe wirken
  • entkrampfend und regen die
  • Verdauung an.
  • Bioaktive  Pflanzenfarbstoffe hemmen Entzündungen, schützen vor freien Radikalen und
  • verringern so das Krebsrisiko.
  • Die Vitamine sitzen in der Schale. So z.B. Vitamin B1, Vitamin B2 und auch Folsäure.
  • Toller Mineralstoffmix: Phosphor, Eisen, Kalzium sowie
  • Magnesium.

Zitronenrisotto mit gebratenen Melanzani
ZitronenrisottoFoto: Privat

Zutaten für 2 Portionen:
  • 1 kleine Melanzani (Flaschenmelanzani),
  • Öl zum Frittieren, Salz, Küchenkrepp.
  • Risotto: 250 g Risottoreis, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl,
  • 20 g Butter, 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), Schale
  • von 2 unbehandelten Zitronen (abgerieben),
  • 1/8 l Weißwein, ¾ l Hühnersuppe (Würfelsuppe),
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, 20 g Butter,
  • 4 EL Parmesan (frisch gerieben).

Zubereitung:
Melanzani der Breite nach – am besten mit einer Schneidemaschine – in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. In heißem Öl in mehreren Durchgängen knusprig backen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Risotto:  Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Öl in einem hohen Topf erhitzen, Butter zufügen, aufschäumen lassen und Zwiebeln anrösten. Danach Knoblauch und Zitronenschale kurz  mitrösten, Reis beigeben und unter ständigem Rühren solange rösten, bis die Reiskörner glasig werden. Mit Wein ablöschen und 2–3 Schöpfern warmer Hühnersuppe unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat. Restliche Hühnersuppe nach und während der ganzen Garzeit dazugießen. Garzeit etwa 25 Minuten. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, kalte Butter und Parmesan unterrühren und mit Melanzanischeiben anrichten.

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