• Die gelblich-weißen Holunderblüten riechen süß-aromatisch.
• Die getrockneten Blüten sind als "Fliedertee" bekannt.
• Die gereiften Beeren von je fünf bis sechs Millimeter Durchmesser sind violett bis schwarz.
• Die schwarzen Beeren schmecken süß-säuerlich.

Reife und Qualität

Aus den Blütendolden werden im Frühjahr vorwiegend Säfte oder Süßspeisen (zum Beispiel gebackene Holunderblüten hergestellt. Die reifen tiefschwarzen Holunderbeeren, die im Spätsommer geerntet werden, dienen vor allem der Saft-, Schnaps- oder Marmeladenherstellung.

Bei der Ernte ist darauf zu achten, dass keine unreifen Beeren mit verarbeitet werden. Unreife Beeren und grüne Pflanzenbestandteile enthalten das giftige Glykosid Sambunigrin, das Brechreiz und Verdauungsstörungen verursachen kann. Die vollreifen Beeren enthalten kein Sambunigrin mehr, sollten aber trotzdem vor dem Genuss gekocht werden, da der Stoff durch Erhitzen seine Wirksamkeit verliert.

Lagerung
Holunderbeeren sind leicht verderblich und sollen relativ rasch verarbeitet werden.

Verarbeitung
Holunder wird vorwiegend zu Saft, Suppe, Marmelade, Mus, Fruchtwein, Likör und Branntwein verarbeitet. Der dunkle Beerensaft dient auch als Färbemittel für diverse Säfte oder Weine.

• Holunderbeeren bestehen zu rund 82 Prozent aus Wasser, sind mit 54 Kilokalorien pro 100 Gramm kalorienarm und haben einen hohen Ballaststoffgehalt.
• Reife Beeren enthalten reichlich Vitamine, wie (Beta-Carotin, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin C) und Mineralstoffe, wie (Kalium, Phosphor, Magnesium).
• Der schwarze Holunder enthält zusätzlich einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen. Die Kombination von sekundären Pflanzenstoffen und Vitamin C ist für die immunstimulierende Wirkung des Holunders verantwortlich.
• Die weißlich-gelben Holunderblüten haben einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, ätherischen Ölen, Pflanzensäuren und Schleim- und Gerbstoffen.
• Holunderblütentee, bekannt als Fliedertee, wird in der Volksmedizin als schweißtreibendes Mittel bei fieberhaften Erkältungskrankheiten und zur Vermehrung des Bronchialschleims bei trockenem Husten eingesetzt.