Sonntag, 08. Dezember 2019
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Grill A - Z
GrillFachjargon A bis Z
Der Begriff „Grill“ kommt aus dem Englischen und bedeutet schlicht „Rost“ oder „Gitter“. Grillen ist also das Garen auf dem Rost und gilt als die urtümlichste und einfachste Form des Bratens. Zugleich aber auch als eine der natürlichsten und gesündesten.
Grillen gehört zu den so genannten „trockenen Garverfahren“. Wer es ganz genau wissen möchte: Unter Grillen versteht man technisch  „das Garen unter Bräunung durch Strahlungs- oder Kontaktwärme“.
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Ein Stück Fleisch wird mit dem Handballen oder einem Plattiereisen flach geklopft.  weiter
garen in siedendem Wasser.  weiter
Lebensmittel werden durch die Behandlung mit Pökelsalzalz oder einer Salzlösung haltbar machen.  weiter
Eine Flüssigkeit oder Sauce wird reduziert, in dem sie in einem offenen Topf bis auf die gewünschte Menge und Konsistenz verkocht.  weiter
Das schnelle Anbraten von Fleisch.  weiter
Grillen am Spieß  weiter
Gewürzmischung zum Einreiben  weiter
Meist kreuzweises Einschneiden der Schwarte vor dem Grillen  weiter
Durchziehen des Fleisches mit Speckstreifen um es beim Grillen saftig zu halten  weiter
Fett wird in Schichten in den Blätterteig eingearbeitet, indem der Teig immer wieder ausgerollt und zusammengeschlagen wird.  weiter
Obst oder Gemüse wird in eine bestimmte Form geschnitten.  weiter
Man spricht vom Tranchieren, wenn Geflügel- oder Bratenstücke fachgerecht zerlegt werden.  weiter
Schalen- oder Hülsenfrüchte werden mit kochendem Wasser übergoßen. Die Haut lässt sich anschließend problemlos abziehen. Auch Geflügel lässt sich besser rupfen, wenn es zuvor mit kochendem Wasser übergossen wird.  weiter
Eine Creme oder Kuvertüre wird unter stetigem Rühren in einem Wasserbad erwärmt.  weiter
Man stellt ein kleineres feuerfestes Gefäß mit dünnem Boden in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf und lässt eine Speise so behutsam garen.  weiter
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