Donnerstag, 14. November 2019
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Grill A - Z
GrillFachjargon A bis Z
Der Begriff „Grill“ kommt aus dem Englischen und bedeutet schlicht „Rost“ oder „Gitter“. Grillen ist also das Garen auf dem Rost und gilt als die urtümlichste und einfachste Form des Bratens. Zugleich aber auch als eine der natürlichsten und gesündesten.
Grillen gehört zu den so genannten „trockenen Garverfahren“. Wer es ganz genau wissen möchte: Unter Grillen versteht man technisch  „das Garen unter Bräunung durch Strahlungs- oder Kontaktwärme“.
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Eine gegarte oder gelierte Speise aus der Form stürzen.  weiter
Man bringt die Speise, also Fisch oder Fleisch, durch Zusammenbinden in die gewünschte Form.  weiter
Karree vom Rind (mit Filet)  weiter
Ein Auszug aus Nahrungsmitteln, beispielsweise konzentriert eingekochte Rindsuppe  weiter
Dabei handelt es sich um sehr fein gehacktes Fleisch odxer Gemüse, dass beispielsweise mit Ei und Schlagobers gebunden wird.  weiter
Ein Produkt wird in dünne, längliche Scheiben geschnitten. Bei Fleisch oder Fisch müssen zuvor die Knochen bzw. Gräten ausgelöst werden, bei Zitrusfrüchten die Trennhäute.  weiter
Speisen werden mit hochprozentigem Alkohol übergossen. Dieser wird entzündet, der Alkohol verfliegt und es bleibt bloß ein feines Aroma.  weiter
Der Fond ist jene Flüssigkeit die beim Kochen, Braten oder Dünsten entsteht. Er dient als Grundlage für Suppen und Saucen.  weiter
Eine Flüssigkeit wird durch die Beigabe von Geliermittel, beispielsweise Gelatine oder Kartoffelmehl, verfestigt.  weiter
Ein Gerinnungsprozess setzt beispielsweise ein, wenn verschiedene Flüssigkeiten unterschiedlicher Temperatur zu schnell vermengt werden. Milch gerinnt beispielsweise durch die Zugabe von Zitronensaft. Auch Kuchenteige oder selbstgemachte Mayonnaisen können gerinnen. Geronnene ...  weiter
Gemüse in einem heißen Zucker-Butter-Gemisch geschwenkt, bis der Zucker geschmolzen ist.  weiter
Speisen werden bei starker Oberhitze im Backofen oder Grill überbacken, bis sie eine goldbraune Kruste bilden.  weiter
Karamelisierungsstreifen die sich durch den Grillrost auf der Fleischoberfläche ergeben.  weiter
Sehr feines faschieren.  weiter
Bindegewebe vom Fleisch oder Haut von Geflügel abziehen.  weiter
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