Anbaugebiet und Angebot
Ursprung: Die tropische Wildpflanze der Anden Perus und Ecuadors wurde später von den Azteken (Mexikos) angebaut. In Europa wurde die Tomate lange nur als Zierpflanze kultiviert. Sie wurde für ein giftiges Nachtschattengewächs gehalten und verdächtigt "Liebeswahn" auszulösen.
Hauptanbaugebiet: Amerika und Europa
Hauptsaison: Die Tomate wird ganzjährig angeboten. Von August bis September ist die Ernte aus Freilandanbau, von April bis Juni Glashausware, ansonsten Importware aus den Mittelmeerländern auf dem Markt.
Verschiedene Sorten
- Runde Tomaten: für den Frischverzehr
- Rispentomaten: besonders aromatische Tomaten für den Frischverzehr
- Eier- oder Flaschentomaten sind leicht zu schälen. Daher werden sie vor allem für Dosentomaten verwendet.
- Fleischtomaten: schnittfest mit wenig Herzkammern und Kernen
- Kirsch-, Cherry- oder Cocktailtomaten: leicht süßlich und besonders aromatisch, für Garnierungen oder zum Einlegen
Form und Farbe
Tomaten sind botanischen gesehen Beeren. Aufgrund der Verwendung zählen sie aber nicht zum Obst, sondern zum Fruchtgemüse. Je nach Sorte unterscheidet sich Form, Größe und auch Farbe.
- Rund und glatt über länglich und gerippt sowie birnenförmig
- Fruchtgröße von eineinhalb bis zweieinhalb Zentimetern (Kirschtomate) bis zu zehn Zentimetern (Fleischtomate)
- Gewicht 50 bis 100 Gramm (Runde Tomate) bis zu 250 Gramm (Fleischtomate)
- Zwei bis zehn Fruchtkammern mit gelblichen, flachen Samen, eingebettet in einer gallertartigen Masse
- Rot über orange bis gelb gefärbt, manchmal auch violett
Geschmack
Je mehr Sonne Tomaten bekommen, solange sie am Strauch hängen, desto aromatischer und intensiver wird ihr Geschmack. Grün geerntete Tomaten können bei Raumtemperatur nachreifen. Sie schmecken dann meist wässrig und langweilig. Das typische Tomatenaroma entsteht aus einer Kombination verschiedener Fruchtsäuren (vor allem Zitronensäure) und Zucker.
Foto: flickr © HaSHe
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