Vorkommen und Ernte
Bärlauch wächst in ganz Europa. Er bevorzugt schattige, feuchte Waldhänge und Bachufer mit humusreichen Böden. Bei guten Wachstumsbedingungen verbreitet sich Bärlauch relativ rasch und bildet riesige dicht besiedelte Felder. Er kommt vor allem in Laubwäldern vor und besticht durch einen intensiven knoblauchähnlichen Geruch. Im Garten wächst Bärlauch vorwiegend unter Sträuchern.

Bärlauch lässt sich gut in Blumenschalen aussäen. Wer den Winter nicht abwarten möchte, stellt die Aussaatschale in einen Gefrierbeutel gehüllt, für vier bis sechs Wochen (bei maximal vier Grad Celsius) in den Kühlschrank. Danach soll die Pflanze bei zirka acht bis zwölf Grad Celsius weiterwachsen.

Die Blätter müssen vor der Blütezeit (Blütezeit: April bis Mai) geerntet werden.

Gefährliche Verwechslungsgefahr
Aufgrund der Ähnlichkeit der Blätter wird Bärlauch immer wieder mit Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt. Allerdings riechen Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht nach Knoblauch. Für einen einfachen Test werden die Blätter zwischen den Fingern zerrieben. Dabei entfaltet sich der charakteristische Knoblauchgeruch (sofern es sich um Bärlauch handelt) noch intensiver.

Pflanze	Blütezeit	Blüten	Blätter	Giftige Pflanzenteile
Bärlauch	April bis Mai	weiß	gestielt, zungenartig bis lanzettförmig, stehen meist zu zweit oder zu dritt	keine
Maiglöckchen	Mai	weiß, glockenförmig	langgestielt, lanzettenförmig und zugespitzt	Blüten, Samen und junge Blätter
Herbstzeitlose	Herbst	hellrosa	kein deutlicher Pflanzenstiel, Blätter umeinander gewickelt	gesamte Pflanze

Form und Farbe

• Blüten: weiß
• Blätter: gestielt, zungenartig bis lanzettförmig, stehen meist zu zweit oder zu dritt
• Blätter an der Unterseite: matt (im Gegensatz zu den glänzenden Blättern der Maiglöckchen)
• Pflanzenhöhe: zehn bis 20 Zentimeter

 

Geruch und Geschmack

Bärlauch riecht ähnlich wie Knoblauch, schmeckt jedoch nicht so intensiv wie Knoblauch. Geruch und Geschmack erinnern ein wenig an Schnittlauch.

 

Inhaltstoffe und Gesundheitswert

Bärlauch beinhaltet ätherisches Öl mit verschiedenen Schwefelverbindungen.

 

Naturheilkunde

Bärlauch wird auch in der Naturheilkunde angewandt:

• Magen-Darmbereich: Bärlauch hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien, wirkt desinfizierend und hilft bei Durchfall.
• Hautbild: Bärlauch besitzt eine blutreinigende Wirkung und verbessert damit das Hautbild.
• Herz-Kreislauf-System: Bärlauch soll ähnlich wie Knoblauch Arteriosklerose vorbeugen und einen erhöhten Blutdruck senken.
• Bronchitis: Die Pflanze wirkt schleimlösend.

 

Verwendung und Zubereitung

Beim Bärlauch handelt es sich um eine Gewürzpflanze. Die jungen Blätter werden gern als Knoblauchersatz verwendet. Beim Trocknen, Gefrieren und Einlegen verlieren die Blätter viel von ihrem einzigartigen Geschmack. Deshalb wird Bärlauch am besten frisch gepflückt verwendet.

Aus Bärlauch lassen sich wunderbare Frühlingsgerichte zaubern. Bärlauch sollte am besten roh gegessen beziehungsweise gekochten Speisen erst ganz am Schluss untergemischt werden. So behält er sein Aroma.

 

Bärlauchtrunk

Gewaschene Bärlauchblätter in warme Milch einlegen. Rund drei Stunden rasten lassen. Anschließend durch ein Sieb filtern. Die Milch langsam und schluckweise trinken. Dieser Trunk ist äußerst magenverträglich. 

 

Bärlauchtinktur

Zerkleinerte, gewaschene Blätter in einem hochprozentigen Alkohol ansetzen. Diesen Ansatz ungefähr 14 Tage an einem warmen, sonnigen Platz stehen lassen. Die Blätter herausfiltern und die Tinktur in einer dunklen Flasche luftdicht verschlossen aufbewahren. Bei Bedarf täglich zehn bis zwölf Tropfen mit Wasser verdünnt einnehmen. Die Bärlauchtinktur wirkt bei Magen-Darmbeschwerden, wirkt vorbeugend gegen Arteriosklerose und reguliert einen erhöhten Blutdruck.