Donnerstag, 09. April 2020
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Ernährungsglossar

Durch die Reaktion von Eiweißstoffen und Nitrit entstehen Nitrosamine. Sie sind in gepökeltem Fleisch, in Bier und im Tabakrauch enthalten. Beim Grillen und Braten von gepökeltem Fleisch bilden sich ebenso welche. Aber auch der Körper selbst kann aus Eiweißabbauprodukten und Nitrit Nitrosamine ( biogene Amine) produzieren. Ihre Wirkung nach häufiger Aufnahme kleiner Mengen: leberschädigend bis Leberkrebs erzeugend. Vitamin C kann die Bildung von Nitrosaminen unterbinden.




Quelle
forum.ernährung heute
www.forum-ernaehrung.at
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