Donnerstag, 09. April 2020
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Ernährungsglossar

Salz oder Ester der salpetrigen Säure. In Lebensmittel enthaltene Nitrate können durch Mikroorganismen oder beim Aufwärmen der Speisen Nitrit umgewandelt werden. Im menschlichen Körper wird Nitrat durch Bakterien in der Mundhöhle und im Magen in Nitrit überführt. Außerdem enthalten gepökelte Lebensmittel Natriumnitrit, das ein Bestandteil des Pökelsalzes ist. Werden mit der Nahrung gleichzeitig Nitrite und biogene Amine (Abbauprodukte von Eiweiß) aufgenommen, so verbinden sie sich zu Nitrosaminen.




Quelle
forum.ernährung heute
www.forum-ernaehrung.at
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