Montag, 09. Dezember 2019
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Ernährungsglossar

Die Fraktionierung steht als weiterer Prozess zur Reduzierung des trans-Fettsäuregehaltes zur Verfügung. Diese ist ein rein physikalischer Prozess zur Spaltung von Fetten in einzelne Fraktionen durch langsames Abkühlen. Dadurch kristallisieren hochschmelzende Fette aus und können von niedrigschmelzenden abgetrennt werden. Die hochschmelzenden Fraktionen werden in der Süßwarenindustrie, zur Herstellung von Kakaobutter-Austauschfetten, zur Margarineherstellung und als Backfette verwendet. Die flüssigen Anteile sind Bestandteile von Speiseölen und Frittierfetten.




Quelle
forum.ernährung heute
www.forum-ernaehrung.at
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