Freitag, 13. Dezember 2019
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Ernährungsglossar

Gehören zur Gruppe der Polyphenole. Bis zu 5000 verschiedene Flavonoide sind bekannt und weit verbreitet. Sie unterstützen die biologische Aktivität von Vitamin C. Anthocyane sind Flavonoide, die die rote, blaue oder violette Färbung von Obst und Gemüse bewirken. Sie sind in hohen Konzentrationen in Weintrauben, Schwarzen Johannisbeeren und Kirschen enthalten. Quercentin hingegen ist ein gelber Farbstoff und kommt in Zwiebeln und Grünkohl vor. Bei der Lagerung und Verarbeitung von falvonoidreichen Lebensmitteln kommt es zu Verlusten von etwa 50%.




Quelle
forum.ernährung heute
www.forum-ernaehrung.at
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